大黒屋のこだわり

• うなぎの割き方 うなぎには関東風の背開きと関西風の腹開きがございますが、大黒屋では関東風の背開きを用いております。
• うなぎの焼き方 大黒屋では昔から1匹のうなぎを5切に落とし、それを1本串にさして関西風に蒸さずに直火で焼き上げます。そして、素焼きしたうなぎをすぐたれに入れ、からませます。そうすることにより外は香ばしく、中はふっくらとした蒲焼に仕上がります。
• 大黒屋のたれ 大黒屋のたれは秘伝の製法により6代にわたり守られ続けております。
  そのたれは、変わらぬ調製と、これまで焼いてきたうなぎの旨みが加わることにより、他の追随をえない独特の味わいでございます。まさに長い年月ゆえの深い味わいを醸し出しております